Co to jest gluten i gdzie można go znaleźć_

Co to jest gluten i gdzie można go znaleźć?

Gluten to białko, które można znaleźć w pszenicy, życie i jęczmieniu. Gluten jest używany jako środek spoisty w wielu produktach. Niektóre produkty, które mogą zawierać gluten to: chleb, makaron, ciasta, piwo i niektóre rodzaje sera.

Dlaczego gluten jest tak ważny? Gluten pełni wiele funkcji w organizmie, a jedną z nich jest pomoc w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej. Białko glutenowe jest bogate w aminokwasy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Istnieje wiele powodów, dla których warto unikać glutenu. Może on powodować problemy zdrowotne, takie jak celiakia lub nietolerancja glutenu. Jeśli masz problemy zdrowotne związane z glutenem, skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu ustalenia, czy powinieneś go całkowicie eliminować ze swojej diety.

Jakie produkty spożywcze zawierają najwięcej glutenu?

Jeśli chorujesz na celiakię lub masz nadwrażliwość na gluten, musisz uważać na to, co jesz. Produkty zbożowe, takie jak chleb, makaron i płatki śniadaniowe, są głównymi źródłami glutenu. Inne produkty, które mogą zawierać gluten, to niektóre rodzaje kasz, pierogi, kotlety mielone, a nawet niektóre rodzaje napojów i sosów. Na szczęście istnieje wiele bezglutenowych produktów dostępnych w sklepach ze zdrową żywnością lub online. Pamiętaj, aby czytać etykiety produktów, aby upewnić się, że są one bezpieczne dla Ciebie do spożycia.

Dlaczego niektórzy ludzie muszą unikać glutenu?

Zastanawiasz się, dlaczego niektórzy ludzie muszą unikać glutenu? Jest to pytanie, które zadaje sobie wiele osób. Odpowiedź może być bardziej skomplikowana, niż myślisz. Niektórzy ludzie mają celiakię, alergię lub nadwrażliwość na gluten. Chociaż objawy mogą się różnić, wszystkie te schorzenia są poważne i mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Celiakia

Celiakia jest autoimmunologiczną chorobą, która powoduje uszkodzenie jelit, gdy są one narażone na gluten. Objawy celiakii mogą obejmować:

  • Biegunki
  • Wymioty
  • Ból brzucha
  • Zaparcia
  • Bóle głowy
  • Zmęczenie
  • Senność
  • Obrzęk twarzy i ciała
  • Nudności

Celiakia jest bardzo poważną chorobą i może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak anemia, osteoporoza, cukrzyca i nowotwory.

Jakie są objawy nietolerancji glutenu?

Objawy nietolerancji glutenu mogą być bardzo różne i mogą się różnić od danej osoby. Najczęstsze objawy to biegunka, wzdęcia, nudności, wymioty, ból brzucha, zaparcia lub biegunka. Inne objawy to zmęczenie, depresja, problemy ze snem, trudności w koncentracji i problemy z pamięcią. Niektóre objawy są bardziej poważne i mogą obejmować anemię, osteoporozę lub cukrzycę typu 1.

Aby ustrzec się problemów związanych z nietolerancją glutenu, warto dowiedzieć się jak najwięcej o tym schorzeniu i jak sobie z nim radzić. Warto też regularnie badać swoje stolce i krew, aby mieć pewność, że organizm funkcjonuje prawidłowo. Pamiętaj też, że produkty bezglutenowe są dostępne w wielu sklepach i aptekach.

Najbardziej popularne diety prozdrowotne.

Najbardziej popularne diety prozdrowotne

Nadciśnienie lub problemy z układem odpornościowym sprawiają, że osoby cierpiące na nie muszą zmienić swoje plany żywieniowe, aby uniknąć komplikacji związanych z tymi chorobami. Ten rodzaj diety jest szczególnie polecany osobom mającym problemy z ciśnieniem krwi. Jej celem jest ograniczenie ilości soli dodawanej do żywności, także unikanie produktów z dużą ilością sodu, takich jak niektóre przetwory, kiełbasy i wędliny.

Dieta niskosodowa

Lekarze, którzy przepisują ten rodzaj diety nisko solnej, zalecają spożywanie dużej ilości świeżych warzyw i owoców, a także kurczaka, indyka lub ryb. Stosowanie tego typu diety nie oznacza jedzenia mdłych potraw, ale istnieje wiele innych przypraw, które mogą pomóc wzmocnić smak potraw, takich jak pieprz, czosnek czy mięta.

Dieta bezglutenowa i dieta bez laktozowa.

Celiakia i inne schorzenia związane z glutenem uniemożliwiają prawidłowe trawienie glutenu, co ostatecznie powoduje, że organizm nie wchłania składników odżywczych z pożywienia. Gluten jest białkiem występującym w niektórych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, a także ich pochodnych. Obecnie w supermarkecie można znaleźć wiele alternatyw dla produktów, które normalnie zawierałyby gluten, ale jest wiele pokarmów, które same zawierają gluten, takich jak owoce, warzywa, niektóre chude mięsa i jaja. Jeśli chodzi o dietę bezlaktozową, to jest ona przeznaczona dla osób, które nie tolerują laktozy, czyli cukru naturalnie występującego w mleku zwierzęcym i jego pochodnych. Podobnie jak w przypadku diety bezglutenowej, istnieje również wiele specjalnie produkowanych alternatyw bez laktozy: od mlek i masła po sery, jogurty i lody.

Dieta niskopurynowa.

Puryny to rodzaj naturalnej substancji występującej w niektórych pokarmach, takich jak wołowina, niektóre tłuste ryby, drożdże lub produkty o dużej zawartości tłuszczu. Celem tego typu diety jest zmniejszenie nadmiaru kwasu moczowego we krwi, który powoduje pewne zagrożenia dla zdrowia w postaci kamicy nerkowej, hiperurykemii czy podagry. Oprócz picia dużej ilości płynów w celu wyeliminowania nadmiaru kwasu moczowego w organizmie, specjaliści zalecają również spożywanie pokarmów o niskiej zawartości puryn, takich jak orzechy, niskotłuszczowe produkty mleczne, ziemniaki i ryż.

Diety odchudzające.

Jeśli chodzi o utratę wagi, istnieje wiele planów odchudzania do naśladowania, z których najbardziej niebezpieczne są tak zwane „diety cud”. Problem z wielu z tych planów diety jest to, że nie zawsze mają efekty, które obiecują, jak w niektórych utrata wagi jest ze względu na deficyt wody w organizmie lub w innych jest efekt odbicia, który unieważnia wszelkie wyniki. W każdym przypadku powinien to być lekarz lub dietetyk, który przepisuje ten rodzaj diety tak jak każdy inny. Specjalista może zalecić np. dietę niskokaloryczną. Ma to na celu zmniejszenie dziennego spożycia kalorii poprzez zwiększenie spożycia białka w przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów, aby osiągnąć deficyt kalorii.

Pseudocerealia (zboża rzekome) - zdrowotne korzyści dla naszego organizmu.

Pseudocerealia (zboża rzekome) – zdrowotne korzyści dla naszego organizmu.

Wiele osób nie wie, co to są pseudocerealia, mimo że zalicza się je do rodziny zbóż. W przypadku pseudocerealii musimy mówić o nasionach lub ziarnach danej rośliny, natomiast w przypadku zbóż chodzi po prostu o owoce samej rośliny. Na poziomie żywieniowym należy podkreślić, że zarówno zboża, jak i pseudozboża są do siebie bardzo podobne. 

Najpopularniejsze i najbardziej znane zboża rzekome.

Gryka jest bogata w minerały, które są szybko wchłaniane przez organizm. Gryka pochodzi z Azji i zawiera szereg przeciwutleniaczy, które poprawiają krążenie krwi i zapobiegają zakrzepom.

Quinoa stała się w ostatnich latach dość popularna w naszym kraju ze względu na liczne właściwości, które posiada i które przyczyniają się do poprawy zdrowia. Jest to pseudozboże o bardzo bogatych wartościach odżywczych, które jest obowiązkowym składnikiem diety.

Amarantus jest najmniej popularnym z trzech pseudocereali i można go znaleźć w małych ziarnach. Charakteryzuje się silnym smakiem i może być trudny do włączenia do codziennej diety.

Korzyści wynikające ze spożywania pseudocerealii.

Podobnie jak w przypadku zbóż, pseudozboża charakteryzują się dużą ilością składników odżywczych, które dostarczają organizmowi. Są bogate w białka, węglowodany, składniki mineralne i błonnik, więc można je bez problemu włączyć do swojej diety. Oto niektóre z korzyści płynących z zastosowania pseudocerealii.
1. Nie zawierają glutenu, więc są odpowiednie dla osób z celiakią. Są one dość lekkostrawne, więc doskonale nadają się jako zamiennik ryżu.
2. Quinoa i amarantus są bogate w białka roślinne, dzięki czemu doskonale nadają się dla osób stosujących dietę wegańską.
3. Pseudocerealia są bogate w węglowodany, co sprawia, że są idealne dla zapewnienia energii i sprawności intelektualnej. Jeśli jesteś zmęczony po uprawianiu sportu, nie wahaj się zjeść pseudocerealii.
4. Inną zaletą pseudocerealii jest to, że zapewniają one ważne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Sposób spożywania pseudocerealii.

Podobnie jak w przypadku zbóż, pseudozboża występują w różnych formach – jako płatki, mąka lub pasta. Czas gotowania jest podobny do gotowania ryżu lub płatków owsianych, więc są one gotowe do spożycia po około 20 minutach.

Jeśli chodzi o ich przygotowanie i spożywanie, masz wiele możliwości — możesz je jeść z warzywami, na śniadanie mieszając je z mlekiem lub jogurtem. Wiele osób decyduje się na przygotowanie owsianki z dodatkiem cynamonu, owoców lub czekolady, aby uzyskać pełnowartościowe i zdrowe śniadanie. Coraz częściej można spotkać te pseudocerealia w postaci mąki, którą można wykorzystać do zrobienia spodu do pizzy lub do przygotowania zdrowych naleśników czy racuchów.

Pseudocerealia są doskonałym pożywieniem, jeśli chodzi o włączenie ich do diety, co pozwala na uzyskanie pełnowartościowej i odżywczej diety. Są one bogate w liczne składniki odżywcze, a ponieważ nie zawierają glutenu, są idealne dla osób cierpiących na celiakię. Nie wahaj się i już dziś zacznij spożywać te pseudo zboża, aby skorzystać z ich wszystkich właściwości.

Jak przygotowywać smaczne sałatki?

Sałatka w żadnym wypadku nie musi być nudną czy zupełnie zwyczajną potrawą. Przy pomocy odpowiednich składników, przypraw albo nawet i wysokojakościowej oliwy z oliwek można stworzyć z niej wykwintne danie, którego nie powstydziłby się nawet światowej sławy mistrz kuchni. Sałatki są pyszne, zdrowe i sycące, a dzięki swojej lekkości chce się je jeść nawet podczas największych upałów. Mogą stanowić samodzielny posiłek, a mogą być też dodawane do mięsa, ryb, makaronów czy dosłownie czegokolwiek, co tylko poda się akurat na talerzu.

Jeżeli sałatka ma być smaczna, trzeba przygotować ją „na świeżo”. Wykonana dzień czy dwa dni wcześniej nie będzie już aż tak apetyczna, a zastosowane w niej zielone liście i sałata okażą się mało chrupiące, co niestety bardzo negatywnie zadziała na ogólny smak dania. Warzywa powinny lekko chrupać. Nie mogą też przesadnie przesiąknąć dodaną do nich oliwą czy olejem i nie mogą też same wydzielić zbyt dużej ilości wody, albowiem sałatka zrobi się mokra i przez to nabierze konsystencji, która mało komu będzie odpowiadać. Lepiej więc zawsze przygotowywać mieszanki warzywne na świeżo. Nie zajmuje to przecież na tyle dużo roboty, by sałatki trzeba było wykonywać z jakimś większym wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.

A jak zadbać o smak tego jakże prostego i podstawowego dania? W rzeczywistości niemalże wszystkie przepisy na sałatki okazują się przyjemne i smaczne, jeżeli tylko do ich wykonania używa się wysokiej jakości składników. Na jedzeniu lepiej nie oszczędzać. Oczywiście jeśli komuś zależy tylko na tym, by wrzucić coś na ruszt, rzeczywiście może zmieszać jakiś gotowy najtańszy mix sałat z pomidorem i ogórkiem z marketu, ale od takiej mieszanki nie należy oczekiwać jakiejś niesamowitej eksplozji smaków. Wysokojakościowe warzywa nie potrzebują natomiast praktycznie niczego więcej, by smakować naprawdę wybornie. Najlepiej kupować je od lokalnych dostawców – np. na różnego rodzaju straganach. Sałatki wykonane ze świeżych i dobrych produktów będą i najsmaczniejsze, i najzdrowsze.

Jak maca może poprawić Twoje zdrowie?

Maca to produkt spożywczy, który w ostatnich latach stał się bardzo popularny dzięki swoim licznym właściwościom i korzyściom, zwłaszcza dla osób regularnie uprawiających sport. Jest to bulwa pochodząca z Peru, którą można stosować w kuchni i która ma wspaniały wpływ na organizm. Teraz opowiemy Ci o korzyściach i właściwościach maca. 

Właściwości maca.


Maca należy do rodziny ziemniaków i jest znana ze swojej wysokiej zawartości białka, witamin i minerałów, takich jak wapń, żelazo i potas. Ilość białka i błonnika zależy od rodzaju maca, przy czym najlepsza jest ta uprawiana w Peru. Istnieją trzy rodzaje maca: czerwona, czarna i żółta. Oprócz tego, że jest bogata w białko i błonnik, jest również bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w brokułach, chociaż stężenie tych kwasów tłuszczowych jest znacznie wyższe w maca. Jakby tego było mało, maca jest również bogata w przeciwutleniacze, które opóźniają starzenie się skóry i poprawiają funkcjonowanie organizmu. 

Korzyści wynikające ze spożywania maca.


Dzięki ogromnemu bogactwu składników odżywczych maca doskonale nadaje się do zapobiegania różnym niedoborom, które mogą wystąpić u osób stosujących określoną dietę, na przykład wegańską. Jako ważne źródło przeciwutleniaczy, przynosi wiele korzyści zarówno dla zdrowia układu krążenia, jak i metabolizmu. Ponadto przyjmowanie maca zwiększa pożądanie seksualne, poprawia płodność i pomaga zmniejszyć objawy menopauzy. Ze względu na wysoką zawartość białka i dobre proporcje węglowodanów jest idealnym pożywieniem dla sportowców. Nie udowodniono jednak w pełni, że spożywanie maca pomaga zwiększyć wydolność fizyczną i leczyć zmęczenie po wysiłku. 

Zastosowanie.


Maca jest dostępna w sklepach zielarskich lub specjalistycznych w postaci proszku w kapsułkach. Jeśli kupisz go w postaci proszku, można go bez problemu stosować w kuchni. Ma pikantny smak, który nadaje niektórym potrawom szczególny charakter. Możesz dodać łyżeczkę maca do koktajlu proteinowego po treningu lub do jogurtu na śniadanie, lub podwieczorek. Można go przyjmować rano lub po południu, ale zaleca się przyjmowanie go po ćwiczeniach, aby wykorzystać wysoką zawartość białka. Maca może być również stosowana jako przyprawa do dań pikantnych lub jako dodatek do słodkich wypieków, takich jak ciastka czy ciasta.

Przeciwwskazania do stosowania maca.


Jeśli maca nie jest nadużywana, nie ma żadnych przeciwwskazań ani działań niepożądanych. Jest to środek spożywczy, który pomaga rozbudzić libido seksualne i dodaje energii przyjmującej go osobie, co może powodować pewne problemy z zasypianiem. Dlatego zaleca się, aby nie przyjmować maca przed snem. W każdym razie, jeśli chcesz przyjmować macę, warto skonsultować się ze specjalistą, aby omówić korzyści i ewentualne przeciwwskazania. 

Podsumowanie.


Jak widać, maca jest doskonałym pożywieniem dla sportowców, choć może być przyjmowana przez każdego, kto chce prowadzić zdrowy tryb życia bez żadnych ekscesów. Jest to żywność bogata w liczne składniki odżywcze, które są doskonałe dla zdrowia i organizmu.

Bezglutenowe ciasto z truskawkami

Truskawki to obowiązkowy składnik każdego wakacyjnego deseru. Te owoce kojarzą nam się z ciepłem, słońcem i letnią beztroską. Truskawki pachną i smakują przede wszystkim wakacjami, są bardzo zdrowe, soczyste i orzeźwiające.

Uwielbiane przez dzieci i dorosłych mogą być zrywane i jedzone bezpośrednio z krzaczka ale też być użyte do przygotowania ciast, ciasteczek, babeczek czy rozmaitych deserów. Jeśli więc nie mamy przeciwwskazań, warto zjadać jak najwięcej tych zdrowych owoców. Pyszne ciasto z truskawkami to tylko jeden z pomysłów na wykorzystanie truskawek. Co jednak w sytuacji gdy jesteśmy na diecie bezglutenowej lub chcemy poczęstować naszym ciastem osoby unikające glutenu? Wystarczy nieco zmodyfikować przepis tak aby wykorzystać w nim produkty niezawierające tej substancji. Najlepszym rozwiązaniem będzie zatem użycie mąki ziemniaczanej i ryżowej oraz zastąpienie cukru ksylitolem. Takie ciasto będą mogli zjeść wszyscy bez obawy o to, że coś im zaszkodzi. Bezglutenowe ciasto z truskawkami to znakomity smak bez przykrych konsekwencji zdrowotnych.

Składniki

Na ciasto potrzebujemy takich składników jak: 200 g mąki ryżowej, trzy łyżki mąki ziemniaczanej, pięć łyżek masła, pięć łyżek ksylitolu, 80 dag truskawek, trzy jajka, łyżeczka sody oraz odrobina wanilii.
Na kruszonkę potrzebujemy: 150 g mąki ryżowej, cztery łyżki ksylitolu, cztery łyżki roztopionego masła i odrobinę wanilii.

Przepis

Przygotowujemy ciasto: w dużej misce mieszamy obie mąki, sodę i wanilię a następnie odstawiamy.
Masło i ksylitol ucieramy mikserem aż do uzyskania masy o puszystej konsystencji.
Cały czas miksując, wbijamy jajka, jedno po drugim. Po chwili wsypujemy zmieszane suche składniki z miski i miksujemy do połączenia składników.

Przygotowujemy kruszonkę: do miski wsypujemy mąkę, ksylitol i wanilię. Dodajemy roztopione i ciepłe masło. Całość mieszamy palcami na kruszonkę. Możemy dodać odrobinę masła, żeby nie była zbyt sucha.

Przygotowujemy foremkę (o wym. 23×28 cm): smarujemy spód masłem i podsypujemy niewielką ilością mąki.
Przekładamy do foremki ciasto i wyrównujemy. Przekrojone na pół i pozbawione szypułek truskawki układamy na cieście, przecięciem do góry. Wysypujemy równomiernie kruszonkę.
Pieczemy przez czterdzieści pięć minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C. Gotowe i ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Czy wszystkie popularne diety są zdrowe i bezpieczne?

Zdrowy tryb życia to hasło popularyzowane od wielu lat. Głównym tematem są oczywiście diety. Wielu celebrytów reklamuje najróżniejsze diety, jest ich całe mnóstwo – jednak które są dla kogo? W jakim celu dane diety się stosuje i czy zawsze jest to bezpieczne?

Mało osób zdaje sobie często sprawę z konsekwencji stosowania diety. O ile popularność diet bezglutenowych czy unikanie laktozy można uznać za widzimisię, które ani nie pomoże, ani nie zaszkodzi, to są diety specjalistyczne, które nieumiejętnie stosowane mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

Ale od początku – diety bezglutenowe i bez laktozy są bardzo chętnie popularyzowane w mediach do tego stopniu, że wiele sklepów tworzy specjalne działy z jedzeniem specjalistycznym – czy to ekologiczne, bezglutenowe czy bez laktozy. Są to diety stworzony typowo dla osób, których organizm nie toleruje danego składnika, na przykład glutenu. Wyłączenie gluteny z diety osób całkowicie zdrowych nie ma ani sensu, ani większych skutków zdrowotnych.

O ile powyższe diety są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, to można zauważyć niebezpieczny trend do stosowania diet specjalistycznych przez osoby, które się na tym zupełnie nie znają i nie mają konkretnego celu. Coraz popularniejsza jest ostatnio dieta ketogeniczna, która polega na spożywaniu dużej ilości tłuszczy przy jednoczesnym wyeliminowaniu wielu potrzebnych składników – węglowodanów czy cukru. Jest to dieta, która ma swoje cele. Głównym jest leczenie lekoopornej padaczki u dzieci i to właśnie w tym celu wynaleziono taką dietę i się ją stosuje. Drugim celem, swoją drogą odkrytym całkiem niedawno, jest uzyskanie bardzo niskiego poziomu tkanki tłuszczowej u kulturystów i sportowców.
Kluczową sprawą przy stosowaniu takiej diety jest konsultacja, opieka lekarska i odpowiedni wybór czasu stosowania diety. Dieta ketogeniczna nie może być stosowana zbyt długo, ponieważ może nieść za sobą negatywne konsekwencje.

Podobnie jest z dietą Dukana, która jest całkiem popularna w ostatnich czasach. Jest to dieta typowo białkowa, jednak stosowana nieumiejętnie bez wcześniej określonego planu może doprowadzić do poważnych problemów z nerkami i wątrobą. Brak dostarczania lub dostarczenie zbyt małej ilości węglowodanów (kluczowy element diety) i zastąpienie ich białkiem może spowodować kamicę lub niewydolność nerek oraz zapalenie wątroby.

Co jest najgorsze w tym wszystkim? Fakt, że tego typu diety są dostępne i reklamowane przez wiele osób i firm, w tym zajmujących się dietą pudełkową. Sprzedają oni te diety osobom, które nie mają o nich zielonego pojęcia i może być to szkodliwe dla zdrowia bez odpowiedniej konsultacji z lekarzem. Nie ma co ukrywać, że najzdrowsza dieta, to po prostu odpowiedni cykl odżywiania, brak rezygnacji z posiłków (np. śniadania czy kolacji), odpowiednie nawodnienie i włączanie różnorodnych produktów do diety, by dostarczyć organizmowi jak najwięcej składników.

Rodzaje żywności, których osoby chore na celiakię nie mogą spożywać

Celiakia jest częstym procesem autoimmunologicznym, występującym u osób predysponowanych genetycznie, wywołanym przez spożycie glutenu w kilku jego postaciach. Jest to nie tylko choroba układu pokarmowego, ale także choroba ogólnoustrojowa, dająca wiele różnych objawów.

Choroba ta dotyka 1-2% populacji na całym świecie. Częstość występowania jest większa u kobiet: na każde trzy przypadki jeden diagnozowany jest u mężczyzn, a dwa u kobiet.

Problem polega na tym, że około 75% osób cierpiących na tę chorobę nie jest zdiagnozowanych. To niedodiagnozowanie przypisuje się różnym czynnikom: trudnościom w wykrywaniu, niewiedzy lekarzy na temat choroby itp.

Niezbędna jest wiedza na temat choroby. W związku z tym 16 maja obchodzony jest Światowy Dzień Celiakii, mający na celu podniesienie świadomości na temat tej patologii oraz umożliwienie całemu społeczeństwu zdobycia większej wiedzy na temat tej choroby i diety bezglutenowej.

Gluten i ciasto

Pytanie brzmi, co rozumiemy przez gluten. Można go zdefiniować jako gumowatą masę białkową. Główne składniki białka glutenowego (gliadyna i glutenina) są białkami spichrzowymi występującymi w pszenicy, a także w życie i jęczmieniu.

Gluten jest bardzo ceniony, zwłaszcza ze względu na swoją wysoką wartość technologiczną: nadaje ciastom chlebowym objętość i gąbczastość, elastyczność, konsystencję itp. i dlatego jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Nie ma jednak wartości odżywczych, ponieważ nie dostarcza ani witamin, ani minerałów. Innymi słowy, wyeliminowanie go z diety nie prowadzi do niedoborów żywieniowych.

Objawy celiakii

Spożywanie glutenu u osoby niezdiagnozowanej prowadzi do zaniku kosmków w jelicie cienkim, co oznacza, że składniki odżywcze nie są prawidłowo wchłaniane, a organizm ulega uszkodzeniu.

Najczęstsze objawy choroby to: utrata masy ciała, utrata apetytu, zmęczenie, nudności, wymioty, biegunka, wzdęcia, utrata masy mięśniowej, zahamowanie wzrostu, zmiany nastroju (drażliwość, apatia, introwertyzm, smutek), bóle brzucha, niedokrwistość.

Dieta kontrolowana i zakazane pokarmy

W chwili obecnej nie ma lekarstwa na celiakię. Jedynym skutecznym sposobem leczenia jest dieta bezglutenowa. Pacjenci muszą mieć jednak jasność co do tego, co mogą jeść, a które pokarmy są całkowicie zabronione.

Zakazane pokarmy, jak określają je specjaliści, to te, które zostały wyprodukowane z niedozwolonych zbóż, takich jak pszenica i jej odmiany: jęczmień, żyto, orkisz, kamut i prawdopodobnie owies. Zwracają uwagę, że w tej ostatniej kwestii toczą się dyskusje. Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale istnieje możliwość zanieczyszczenia go na polach lub podczas transportu, dlatego najlepiej spożywać owies certyfikowany.

Oto niektóre pokarmy, których pacjenci powinni unikać, o ile nie mają certyfikatu celiakii: chleb, piwo, makaron, herbatniki, płatki śniadaniowe i wszelkiego rodzaju słodycze.