Pleśniak z Jabłkami – Tradycyjny Przepis

Pleśniak z jabłkami to jedno z tych ciast, które łączy w sobie smak tradycji z prostotą wykonania. Jest to wypiek, który cieszy się popularnością w Polsce od lat, zachwycając zarówno dzieci, jak i dorosłych swoim niepowtarzalnym smakiem i konsystencją. Warstwowe ciasto o charakterystycznym, kruchym spodzie, słodko-kwaskowatym nadzieniu jabłkowym i puszystej warstwie białkowej posypanej kakao, nadaje się idealnie na wszelkie okazje. Oto sprawdzony przepis na pleśniaka z jabłkami, który można łatwo wykonać w domu i którym na pewno oczarujesz swoich bliskich.

Składniki na pleśniak z jabłkami

Aby przygotować pleśniaka, będziesz potrzebować następujących składników:

• Ciasto kruche:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 250 g masła lub margaryny, schłodzonej i pokrojonej w kostkę
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 żółtek (białka odłożone na bok do piany)
  • szczypta soli
• Nadzienie jabłkowe:
  • 1 kg jabłek, najlepiej kwaśnych (np. szara reneta)
  • 1/2 szklanki cukru (można dostosować według preferencji słodkości jabłek)
  • 1 łyżeczka cynamonu
• Piana z białek:
  • 5 białek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
• Dodatki:
  • 2 łyżki kakao
  • opcjonalnie cukier puder do posypania gotowego ciasta

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie ciasta kruchego

W pierwszej kolejności przygotuj ciasto kruche. W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj pokrojone na kawałki schłodzone masło i siekaj całość nożem, aż powstanie kruszonka. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto rękoma, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, podziel ją na trzy części – dwie większe i jedną mniejszą. Każdą część zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Jedną z większych części ciasta możesz opcjonalnie włożyć na chwilę do zamrażarki – będzie ją łatwiej ścierać na tarce.

2. Przygotowanie jabłkowego nadzienia

Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż starte jabłka do rondla, dodaj cukier i cynamon, a następnie gotuj przez kilka minut, aż jabłka zmiękną i puszczą sok. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odciśnij je lekko przed wyłożeniem na ciasto, aby uniknąć nadmiernego zawilgocenia.

3. Przygotowanie piany z białek

Odlane wcześniej białka ubij mikserem na sztywną pianę. Gdy piana zacznie być sztywna, dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce, aż uzyskasz gęstą i lśniącą masę. Na końcu dodaj sok z cytryny, co pomoże utrzymać stabilność piany.

4. Składanie warstw ciasta

Przygotuj prostokątną formę do pieczenia, najlepiej o wymiarach 25×35 cm, i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyjmij jedną z większych części ciasta z lodówki, rozwałkuj ją i wyłóż na dnie formy, dokładnie dociskając. Na ciasto połóż połowę przygotowanych jabłek, rozprowadzając równomiernie.

Następnie wyjmij drugą część ciasta i posyp na jabłka, najlepiej ścierając ciasto na tarce o dużych oczkach – stworzy to charakterystyczną, kruchą teksturę. Na drugą warstwę ciasta połóż resztę jabłek.

Kolejna warstwa to piana z białek – równomiernie rozprowadź ją na jabłkach, a na koniec posyp całość kakao, przesiewając je przez sitko, co nada ciastu piękny kontrast wizualny.

Na wierzch zetrzyj trzecią, mniejszą część ciasta. Dzięki temu ciasto będzie miało charakterystyczną, kruszonkową teksturę, która nadaje mu uroku.

5. Pieczenie pleśniaka

Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto przez około 50–60 minut, aż wierzch stanie się złocisty, a piana przybierze lekko chrupiącą formę. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Kilka praktycznych porad

• Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej aromatyczne, możesz dodać do piany z białek odrobinę ekstraktu waniliowego.
• Jabłka można zastąpić innymi owocami, np. śliwkami, porzeczkami lub rabarbarem. Warto jednak pamiętać, że każde owoce mogą wymagać innych ilości cukru.
• Przed podaniem możesz posypać gotowe ciasto cukrem pudrem – nadaje to wypiekowi dodatkowego uroku i delikatnie dosładza jego smak.

Dlaczego warto zrobić pleśniaka z jabłkami?

Pleśniak to ciasto, które zachwyca nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Kruche ciasto, kwaskowate jabłka, słodka, lekko chrupiąca piana i delikatna warstwa kakao – to połączenie, które nigdy się nie nudzi. Wybierając ten przepis, decydujesz się na tradycyjny smak polskich wypieków, który przypomina o rodzinnych spotkaniach przy herbacie i miłych chwilach spędzonych w domowym zaciszu.

Co więcej, pleśniak jest wypiekiem o dużej elastyczności. Można go modyfikować w zależności od sezonu, dostępności składników czy preferencji smakowych. To ciasto, które z pewnością spodoba się wszystkim miłośnikom deserów – zarówno tym, którzy cenią sobie klasyczne przepisy, jak i tym, którzy lubią odrobinę eksperymentować w kuchni.

Pleśniak z jabłkami to coś więcej niż tylko ciasto – to smak, który przywołuje wspomnienia i tworzy nowe. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak łatwo można stworzyć wspaniały deser, który na długo zapadnie w pamięć Twojej rodziny i znajomych.