Szarlotka to jedno z tych ciast, które kojarzą się z ciepłem domowego ogniska, zapachem pieczonych jabłek i cynamonu. Tradycyjna wersja tego wypieku najczęściej opiera się na mące pszennej, ale co zrobić, jeśli mamy w domu osoby nietolerujące glutenu? Odpowiedzią jest szarlotka z mąki ryżowej i kukurydzianej. Jest to idealne rozwiązanie dla tych, którzy pragną cieszyć się smakiem tradycyjnego ciasta, ale muszą unikać glutenu. Ten przepis nie tylko spełnia te oczekiwania, ale również wprowadza do klasycznego wypieku nowe, interesujące smaki i tekstury. Jak przygotować taką bezglutenową szarlotkę? Oto krok po kroku.
Dlaczego warto wybrać mąkę ryżową i kukurydzianą?
Zanim przejdziemy do przepisu, warto przyjrzeć się zaletom mąki ryżowej i kukurydzianej. Obie te mąki są naturalnie bezglutenowe, co sprawia, że są bezpieczne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Mąka ryżowa jest lekka, delikatna i neutralna w smaku, co czyni ją idealną bazą dla ciast i innych wypieków. Z kolei mąka kukurydziana nadaje wypiekom lekkości i delikatnej chrupkości, a także subtelny, słodkawy smak, który doskonale komponuje się z jabłkami i cynamonem w szarlotce.
Przepis na szarlotkę z mąki ryżowej i kukurydzianej
Składniki:
- 200 g mąki ryżowej
- 100 g mąki kukurydzianej
- 150 g masła (można użyć masła klarowanego lub roślinnego w wersji wegańskiej)
- 100 g cukru (można zastąpić ksylitolem lub erytrytolem)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
- 2 jajka (lub 2 łyżki siemienia lnianego zmieszanego z wodą dla wersji wegańskiej)
- szczypta soli
- 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta)
- 2 łyżki cynamonu
- 2 łyżki soku z cytryny
- opcjonalnie: łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia nadzienia jabłkowego
Przygotowanie:
- Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę kukurydzianą, cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zacznij rozcierać je z mąką, aż powstanie kruszonka. Następnie dodaj jajka (lub ich wegański zamiennik) i zagnieć ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
- Przygotowanie jabłek: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plasterki. Przełóż je do miski, skrop sokiem z cytryny, dodaj cynamon i dokładnie wymieszaj. Jeśli jabłka wydają się bardzo soczyste, możesz dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie.
- Formowanie ciasta: Schłodzone ciasto podziel na dwie części – jedną nieco większą, drugą mniejszą. Większą część rozwałkuj na placek o grubości około 0,5 cm i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy lub formy do tarty o średnicy około 24 cm. Nakłuj ciasto widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
- Dodanie jabłek: Na podpieczone ciasto wyłóż warstwę jabłek, równomiernie je rozprowadzając.
- Wykończenie: Z pozostałej części ciasta możesz zrobić kratkę na wierzchu szarlotki lub rozwałkować je i przykryć całą powierzchnię nadzienia. Jeśli wybierzesz kratkę, wystarczy pociąć ciasto na paski i ułożyć je na jabłkach w formie krzyżujących się linii. Przygotowane ciasto ponownie wstaw do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Serwowanie: Po upieczeniu szarlotkę należy zostawić do ostygnięcia. Można podawać ją samą lub z dodatkiem lodów waniliowych bądź bitej śmietany.
Wskazówki i modyfikacje
- Dodatek orzechów: Jeśli lubisz chrupiące dodatki, możesz do nadzienia jabłkowego dodać posiekane orzechy włoskie lub migdały. Wzbogacą one smak i dodadzą tekstury.
- Słodkie alternatywy: Zamiast cukru, do przygotowania ciasta i nadzienia możesz użyć zdrowszych zamienników, takich jak miód, syrop klonowy czy syrop z agawy. Warto pamiętać, że niektóre z tych substancji mogą zmieniać konsystencję ciasta, dlatego należy dostosować ilość płynnych składników.
- Aromaty: Aby wzbogacić smak ciasta, do mąki można dodać odrobinę mielonych goździków, kardamonu czy imbiru. Dla miłośników intensywnych aromatów to świetny sposób na dodanie głębi do wypieku.
Dlaczego szarlotka bezglutenowa?
Coraz więcej osób zwraca uwagę na jakość swojej diety, eliminując produkty zawierające gluten, nawet jeśli nie cierpią na celiakię. Mąki bezglutenowe, takie jak ryżowa i kukurydziana, są lekkostrawne i mniej obciążają układ pokarmowy. Dzięki nim można cieszyć się wypiekami bez obawy o nieprzyjemne dolegliwości żołądkowe. Dodatkowo mąka ryżowa ma niski indeks glikemiczny, co czyni ją korzystną dla osób dbających o poziom cukru we krwi.
Szarlotka – tradycja w nowoczesnym wydaniu
Szarlotka z mąki ryżowej i kukurydzianej to doskonały sposób na połączenie tradycji z nowoczesnym podejściem do gotowania. Możemy cieszyć się smakiem ulubionego ciasta, jednocześnie dbając o swoje zdrowie. Dzięki temu przepisowi osoby nietolerujące glutenu, weganie oraz ci, którzy preferują lekkostrawne wypieki, znajdą w szarlotce coś dla siebie. Warto eksperymentować w kuchni, by tradycyjne potrawy dopasować do indywidualnych potrzeb, nie tracąc przy tym ich wyjątkowego smaku i uroku.
Nie pozostaje nic innego, jak spróbować samodzielnie przygotować ten wyjątkowy deser.