Przepis na Bezglutenowe krewetki w tempurze

Krewetki w tempurze to danie, które cieszy się ogromną popularnością w kuchni japońskiej, ale również na całym świecie. Delikatne krewetki otoczone chrupiącą, złocistą panierką z tempury to połączenie, które doskonale sprawdza się jako przystawka, danie główne lub przekąska na imprezy. Tradycyjna tempura zawiera gluten, jednak dla osób nietolerujących tego białka, istnieje sposób, aby cieszyć się tym daniem w wersji bezglutenowej, bez kompromisów na smaku czy teksturze. W tym artykule podzielimy się przepisem na bezglutenowe krewetki w tempurze oraz kilkoma wskazówkami, które sprawią, że będą one perfekcyjne.

Czym jest tempura?

Tempura to lekka, chrupiąca panierka, popularna w kuchni japońskiej, którą tradycyjnie stosuje się do owoców morza, warzyw, a czasem także innych składników. Kluczem do sukcesu tempury jest przygotowanie bardzo lekkiego ciasta, które nadaje potrawie charakterystyczną strukturę, nie dominując smaku składników. Zazwyczaj ciasto tempura składa się z mąki pszennej, wody i jajka, jednak aby przygotować wersję bezglutenową, trzeba zamienić mąkę pszenną na alternatywną.

Składniki do bezglutenowych krewetek w tempurze

Aby przygotować bezglutenową tempurę, będziemy potrzebować odpowiednich składników, które zagwarantują doskonały efekt. Oto lista:

Krewetki:

• 500 g surowych krewetek, obranych i pozbawionych głów (można zostawić ogonki dla wygodniejszego jedzenia)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Bezglutenowe ciasto do tempury:

• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej (można użyć również mąki z tapioki lub mąki ziemniaczanej)
• 1/2 szklanki wody gazowanej (bardzo zimnej)
• 1 jajko (opcjonalnie, można pominąć dla wersji wegańskiej)
• szczypta soli

Dodatkowo:

• olej do głębokiego smażenia (najlepiej olej ryżowy lub rzepakowy)

Przygotowanie bezglutenowej tempury krok po kroku

1. Przygotowanie krewetek

Na początek należy odpowiednio przygotować krewetki. Jeśli używasz surowych krewetek z ogonkami, upewnij się, że są dobrze oczyszczone – usuń przewód pokarmowy oraz pancerz. Można zostawić ogonki, które nie tylko dodają estetyki, ale również ułatwiają smażenie. Następnie delikatnie oprósz krewetki solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i odstaw na kilka minut, aby przeszły smakiem przypraw.

2. Przygotowanie ciasta tempura

Sekretem doskonałej tempury jest lekkość i chłód ciasta. Aby uzyskać idealną konsystencję, mąkę ryżową i mąkę kukurydzianą przesiej do miski, dodaj szczyptę soli. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj jajko z bardzo zimną wodą gazowaną. Jeśli chcesz uniknąć użycia jajka, możesz je pominąć – ciasto nadal będzie chrupiące dzięki mąkom bezglutenowym i wodzie gazowanej.

Następnie połącz mokre składniki z suchymi, mieszając delikatnie, ale krótko. Ciasto powinno być gładkie, ale nie musisz się martwić, jeśli pojawią się drobne grudki – to normalne. Kluczowe jest, aby ciasto pozostało bardzo zimne, ponieważ to właśnie temperatura wpływa na chrupkość tempury.

3. Smażenie krewetek

Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej do temperatury około 170-180°C. Olej powinien być wystarczająco gorący, aby krewetki szybko się smażyły, nie nasiąkając tłuszczem. Aby sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę, wrzuć do niego odrobinę ciasta – jeśli zacznie natychmiast skwierczeć i unosić się na powierzchni, olej jest gotowy.

Krewetki zanurzaj pojedynczo w cieście tempura, a następnie ostrożnie wkładaj do gorącego oleju. Smaż je partiami, aby nie obniżyć temperatury oleju. Każda partia krewetek powinna smażyć się przez około 2-3 minuty, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Po usmażeniu krewetki wyjmij z oleju przy użyciu szczypiec lub łyżki cedzakowej i ułóż na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Kilka dodatkowych wskazówek

• Utrzymanie chłodu ciasta: Aby tempura była jak najbardziej chrupiąca, ważne jest, aby ciasto utrzymywało niską temperaturę. Możesz to osiągnąć, wkładając miskę z ciastem do większej miski wypełnionej lodem.
• Eksperymentuj z mąkami: W przepisie użyliśmy mąki ryżowej i kukurydzianej, ale możesz spróbować innych mąk bezglutenowych, takich jak mąka z tapioki, ziemniaczana czy nawet gryczana, aby nadać tempurze różnorodne smaki i konsystencje.
• Smażenie innych składników: Krewetki w tempurze smakują doskonale, ale to samo ciasto możesz wykorzystać do smażenia innych składników, takich jak warzywa (np. bataty, marchew, cukinia), grzyby czy kalmary.

Sosy i dodatki do krewetek w tempurze

Krewetki w tempurze najlepiej smakują podawane z prostymi sosami, które nie dominują nad delikatnym smakiem krewetek i tempury. Oto kilka propozycji sosów:

• Sos sojowy z limonką: Wystarczy wymieszać sos sojowy z kilkoma kroplami soku z limonki i odrobiną miodu, aby uzyskać orzeźwiający dip.
• Sos majonezowy z wasabi: Jeśli lubisz odrobinę ostrości, połącz majonez z wasabi i sokiem z cytryny.
• Sos imbirowy: Starty imbir zmieszaj z sosem sojowym i odrobiną octu ryżowego, aby uzyskać pikantny sos o głębokim smaku.

Podsumowanie

Bezglutenowe krewetki w tempurze to doskonały sposób na połączenie tradycyjnej kuchni japońskiej z potrzebami osób unikających glutenu. Dzięki odpowiednim składnikom i kilku prostym krokom, można przygotować chrupiące i lekkie krewetki, które zachwycą smakiem zarówno tych, którzy jedzą gluten, jak i tych, którzy muszą go unikać. Smacznego!