Bezglutenowe ciasto z truskawkami

Truskawki to obowiązkowy składnik każdego wakacyjnego deseru. Te owoce kojarzą nam się z ciepłem, słońcem i letnią beztroską. Truskawki pachną i smakują przede wszystkim wakacjami, są bardzo zdrowe, soczyste i orzeźwiające.

Uwielbiane przez dzieci i dorosłych mogą być zrywane i jedzone bezpośrednio z krzaczka ale też być użyte do przygotowania ciast, ciasteczek, babeczek czy rozmaitych deserów. Jeśli więc nie mamy przeciwwskazań, warto zjadać jak najwięcej tych zdrowych owoców. Pyszne ciasto z truskawkami to tylko jeden z pomysłów na wykorzystanie truskawek. Co jednak w sytuacji gdy jesteśmy na diecie bezglutenowej lub chcemy poczęstować naszym ciastem osoby unikające glutenu? Wystarczy nieco zmodyfikować przepis tak aby wykorzystać w nim produkty niezawierające tej substancji. Najlepszym rozwiązaniem będzie zatem użycie mąki ziemniaczanej i ryżowej oraz zastąpienie cukru ksylitolem. Takie ciasto będą mogli zjeść wszyscy bez obawy o to, że coś im zaszkodzi. Bezglutenowe ciasto z truskawkami to znakomity smak bez przykrych konsekwencji zdrowotnych.

Składniki

Na ciasto potrzebujemy takich składników jak: 200 g mąki ryżowej, trzy łyżki mąki ziemniaczanej, pięć łyżek masła, pięć łyżek ksylitolu, 80 dag truskawek, trzy jajka, łyżeczka sody oraz odrobina wanilii.
Na kruszonkę potrzebujemy: 150 g mąki ryżowej, cztery łyżki ksylitolu, cztery łyżki roztopionego masła i odrobinę wanilii.

Przepis

Przygotowujemy ciasto: w dużej misce mieszamy obie mąki, sodę i wanilię a następnie odstawiamy.
Masło i ksylitol ucieramy mikserem aż do uzyskania masy o puszystej konsystencji.
Cały czas miksując, wbijamy jajka, jedno po drugim. Po chwili wsypujemy zmieszane suche składniki z miski i miksujemy do połączenia składników.

Przygotowujemy kruszonkę: do miski wsypujemy mąkę, ksylitol i wanilię. Dodajemy roztopione i ciepłe masło. Całość mieszamy palcami na kruszonkę. Możemy dodać odrobinę masła, żeby nie była zbyt sucha.

Przygotowujemy foremkę (o wym. 23×28 cm): smarujemy spód masłem i podsypujemy niewielką ilością mąki.
Przekładamy do foremki ciasto i wyrównujemy. Przekrojone na pół i pozbawione szypułek truskawki układamy na cieście, przecięciem do góry. Wysypujemy równomiernie kruszonkę.
Pieczemy przez czterdzieści pięć minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C. Gotowe i ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Czy wszystkie popularne diety są zdrowe i bezpieczne?

Zdrowy tryb życia to hasło popularyzowane od wielu lat. Głównym tematem są oczywiście diety. Wielu celebrytów reklamuje najróżniejsze diety, jest ich całe mnóstwo – jednak które są dla kogo? W jakim celu dane diety się stosuje i czy zawsze jest to bezpieczne?

Mało osób zdaje sobie często sprawę z konsekwencji stosowania diety. O ile popularność diet bezglutenowych czy unikanie laktozy można uznać za widzimisię, które ani nie pomoże, ani nie zaszkodzi, to są diety specjalistyczne, które nieumiejętnie stosowane mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

Ale od początku – diety bezglutenowe i bez laktozy są bardzo chętnie popularyzowane w mediach do tego stopniu, że wiele sklepów tworzy specjalne działy z jedzeniem specjalistycznym – czy to ekologiczne, bezglutenowe czy bez laktozy. Są to diety stworzony typowo dla osób, których organizm nie toleruje danego składnika, na przykład glutenu. Wyłączenie gluteny z diety osób całkowicie zdrowych nie ma ani sensu, ani większych skutków zdrowotnych.

O ile powyższe diety są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, to można zauważyć niebezpieczny trend do stosowania diet specjalistycznych przez osoby, które się na tym zupełnie nie znają i nie mają konkretnego celu. Coraz popularniejsza jest ostatnio dieta ketogeniczna, która polega na spożywaniu dużej ilości tłuszczy przy jednoczesnym wyeliminowaniu wielu potrzebnych składników – węglowodanów czy cukru. Jest to dieta, która ma swoje cele. Głównym jest leczenie lekoopornej padaczki u dzieci i to właśnie w tym celu wynaleziono taką dietę i się ją stosuje. Drugim celem, swoją drogą odkrytym całkiem niedawno, jest uzyskanie bardzo niskiego poziomu tkanki tłuszczowej u kulturystów i sportowców.
Kluczową sprawą przy stosowaniu takiej diety jest konsultacja, opieka lekarska i odpowiedni wybór czasu stosowania diety. Dieta ketogeniczna nie może być stosowana zbyt długo, ponieważ może nieść za sobą negatywne konsekwencje.

Podobnie jest z dietą Dukana, która jest całkiem popularna w ostatnich czasach. Jest to dieta typowo białkowa, jednak stosowana nieumiejętnie bez wcześniej określonego planu może doprowadzić do poważnych problemów z nerkami i wątrobą. Brak dostarczania lub dostarczenie zbyt małej ilości węglowodanów (kluczowy element diety) i zastąpienie ich białkiem może spowodować kamicę lub niewydolność nerek oraz zapalenie wątroby.

Co jest najgorsze w tym wszystkim? Fakt, że tego typu diety są dostępne i reklamowane przez wiele osób i firm, w tym zajmujących się dietą pudełkową. Sprzedają oni te diety osobom, które nie mają o nich zielonego pojęcia i może być to szkodliwe dla zdrowia bez odpowiedniej konsultacji z lekarzem. Nie ma co ukrywać, że najzdrowsza dieta, to po prostu odpowiedni cykl odżywiania, brak rezygnacji z posiłków (np. śniadania czy kolacji), odpowiednie nawodnienie i włączanie różnorodnych produktów do diety, by dostarczyć organizmowi jak najwięcej składników.

Rodzaje żywności, których osoby chore na celiakię nie mogą spożywać

Celiakia jest częstym procesem autoimmunologicznym, występującym u osób predysponowanych genetycznie, wywołanym przez spożycie glutenu w kilku jego postaciach. Jest to nie tylko choroba układu pokarmowego, ale także choroba ogólnoustrojowa, dająca wiele różnych objawów.

Choroba ta dotyka 1-2% populacji na całym świecie. Częstość występowania jest większa u kobiet: na każde trzy przypadki jeden diagnozowany jest u mężczyzn, a dwa u kobiet.

Problem polega na tym, że około 75% osób cierpiących na tę chorobę nie jest zdiagnozowanych. To niedodiagnozowanie przypisuje się różnym czynnikom: trudnościom w wykrywaniu, niewiedzy lekarzy na temat choroby itp.

Niezbędna jest wiedza na temat choroby. W związku z tym 16 maja obchodzony jest Światowy Dzień Celiakii, mający na celu podniesienie świadomości na temat tej patologii oraz umożliwienie całemu społeczeństwu zdobycia większej wiedzy na temat tej choroby i diety bezglutenowej.

Gluten i ciasto

Pytanie brzmi, co rozumiemy przez gluten. Można go zdefiniować jako gumowatą masę białkową. Główne składniki białka glutenowego (gliadyna i glutenina) są białkami spichrzowymi występującymi w pszenicy, a także w życie i jęczmieniu.

Gluten jest bardzo ceniony, zwłaszcza ze względu na swoją wysoką wartość technologiczną: nadaje ciastom chlebowym objętość i gąbczastość, elastyczność, konsystencję itp. i dlatego jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Nie ma jednak wartości odżywczych, ponieważ nie dostarcza ani witamin, ani minerałów. Innymi słowy, wyeliminowanie go z diety nie prowadzi do niedoborów żywieniowych.

Objawy celiakii

Spożywanie glutenu u osoby niezdiagnozowanej prowadzi do zaniku kosmków w jelicie cienkim, co oznacza, że składniki odżywcze nie są prawidłowo wchłaniane, a organizm ulega uszkodzeniu.

Najczęstsze objawy choroby to: utrata masy ciała, utrata apetytu, zmęczenie, nudności, wymioty, biegunka, wzdęcia, utrata masy mięśniowej, zahamowanie wzrostu, zmiany nastroju (drażliwość, apatia, introwertyzm, smutek), bóle brzucha, niedokrwistość.

Dieta kontrolowana i zakazane pokarmy

W chwili obecnej nie ma lekarstwa na celiakię. Jedynym skutecznym sposobem leczenia jest dieta bezglutenowa. Pacjenci muszą mieć jednak jasność co do tego, co mogą jeść, a które pokarmy są całkowicie zabronione.

Zakazane pokarmy, jak określają je specjaliści, to te, które zostały wyprodukowane z niedozwolonych zbóż, takich jak pszenica i jej odmiany: jęczmień, żyto, orkisz, kamut i prawdopodobnie owies. Zwracają uwagę, że w tej ostatniej kwestii toczą się dyskusje. Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale istnieje możliwość zanieczyszczenia go na polach lub podczas transportu, dlatego najlepiej spożywać owies certyfikowany.

Oto niektóre pokarmy, których pacjenci powinni unikać, o ile nie mają certyfikatu celiakii: chleb, piwo, makaron, herbatniki, płatki śniadaniowe i wszelkiego rodzaju słodycze.

Różne odmiany lodów naturalnych

Każdy raczej wie, że lody naturalne różnią się od siebie nie tyle składem, co smakiem. Tradycyjna czekolada dla niektórych okaże się zbyt ciężka lub nudna, więc alternatywą dla niej będą desery kawowe, karmelowe, waniliowe albo śmietankowe. A może tak tym razem sięgnąć po orzeźwiające owoce? Niekoniecznie musi to być najzwyklejsza w świecie truskawka, albowiem teraz absolutnym lodowym hitem wśród mieszkańców naszego kraju stały się lody o smaku mango i ananasa, czyli te w nieco bardziej egzotycznym wydaniu.

Młodzież chętnie natomiast kosztuje smaków imitujących popularne słodycze. Chodzi tu m.in. o wariacje na temat ciastek oreo, najsłynniejszej czekolady z krówką oraz znanych cukierków ciągutek. Lepsze i bardziej doświadczone lodziarnie nie boją się opracowywać zupełnie nowych receptur, które jeszcze nigdzie indziej nie były spotykane. A to dobrze, bo dzięki ich odwadze klienci każdego dnia próbują czegoś nowego i dosłownie nie są w stanie znudzić się naturalnymi lodami, więc przez całe lato cieszą się ich cudownym smakiem i zapewnianym przez nie orzeźwieniem.

Mówiąc o różnych odmianach lodów naturalnych, nie wolno jednak zatrzymać się na samym smaku. On jest najważniejszy, ale jednak dla niektórych osób istotniejsze okaże się to, z czego takie naturalne lody zostaną złożone. Tu nawet nie chodzi o kwestie zdrowotne. Niektórym nie zależy wcale na jedzeniu super odżywczych i super zdrowych produktów, ale mimo tego muszą oni zwracać uwagę na skład żywności, albowiem mają uczulenie bądź alergię na wybrane substancje. Szczególnie zdradzieckie pod tym względem bywają orzechy oraz laktoza.

Sporo osób musi też uważać na gluten, albowiem składnik ten potrafi wywoływać poważne problemy trawienne u tych, którzy nie są w stanie prawidłowo go trawić. Co ciekawe niektóre lody naturalne nie mają natomiast… cukru. Mimo tego są słodkie i bardzo smaczne, albowiem uzupełnia się je różnymi innymi słodzikami, które często w ogóle nie mają kalorii, dzięki czemu tworzą z lodowego deseru coś bardziej dietetycznego.

Karob świetną alternatywa dla kakao

Jesteś uczulony na kakao, a je uwielbiasz? Bez obaw, istnieje substytut kakao niemalże idealny. Karob, nazywany też gumą karobową lub mączką chleba świętojańskiego w smaku i kolorze jest łudząco podobny do kakao. Przez producentów żywności nazywany krótko po prostu E410. Czy składnik oznaczony tym niewdzięcznym „E” jest godnym zamiennikiem naszego znanego i lubianego kakao?

Gdzie kupimy karob?

Karob można kupić głównie w sklepach ze zdrową żywnością, chociaż coraz częściej można spotkać go również w supermarketach na półkach z produktami typu bio i eko. Występuje w trzech formach – w postaci melasy, gumy i proszku. Ta pierwsza jest stosowana jako zagęstnik, druga do produkcji polew, a trzecia jako zamiennik kakao.

Właściwości prozdrowotne

Ze względu na wysoką zawartość polifenoli, mączka chleba świętojańskiego wykazuje silne działanie antyoksydacyjne. Usprawnia procesy trawienne, przez co może zapobiegać powstawaniu nowotworów jelit. Ma również działanie przeciwbiegunkowe, ale również przeciwdziała zaparciom, co jest spowodowane wysoką zawartością błonnika. Karob pomaga obniżać poziom złego cholesterolu we krwi. Dzięki sporej zawartości łatwo przyswajalnego wapnia, chroni kości przed osteoporozą. Polecany jest także pomocniczo w leczeniu przeziębień.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Karob, dzięki swoim właściwościom: żelującym, emulgującym i stabilizującym jest z powodzeniem wykorzystywany przez producentów żywności. Znajdziemy go w składzie przeróżnych produktów. Najczęściej stosowany jest do produkcji polew, lodów, przetworów owocowych i warzywnych, mlek modyfikowanych, czy też fermentowanych produktów mlecznych zawierających bakterie probiotyczne.
We własnej kuchni karob możemy użyć do wypieku ciast. Zastąpi on nam kakao, do którego jest bardzo zbliżony zarówno pod względem smaku, jak i koloru. Należy jednak pamiętać, by dodać mniej cukru, gdyż jest on znacznie słodszy od kakao. Dlatego też stosowany jest również jako słodzik.

Karob vs kakao

Karob nie zawiera kofeiny, w przeciwieństwie do kakao, które zawiera ją w swoim składzie, co prawda w śladowych ilościach, ale jednak. Ma mniej tłuszczu niż kakao, ale znacznie więcej cukrów prostych – stąd jego słodki smak. Warto również zaznaczyć, że karob jest hipoalergiczny, w przeciwieństwie do kakao, które często bywa produktem uczulającym.

Karob jest stosunkowo mało znanym produktem spożywczym, jednak dzięki swoim właściwościom zasługuje na uwagę. Zainteresować się nim szczególnie powinny osoby uczulone na kakao, ale nie tylko. Karob jest równie smaczny jak kakao (jeśli nawet nie smaczniejszy!), jest bezglutenowy i wegański, a dodatkowo mniej kaloryczny od kakao. Jego niezbyt wygórowana cena także zachęca do spróbowania.

Kto powinien pić mleko roślinne?

Przez wiele lat tradycyjne mleko krowie uchodziło za jeden z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie. Karmiono nim głównie dzieci, wierząc głęboko w to, że dzięki niemu będą one poprawnie rosnąć i szybko się rozwijać. W ostatnim czasie zaczęto jednak głośno mówić o tym, że niektórzy ludzie powinni wybierać pewne roślinne zamienniki mleka krowiego, gdyż ten tradycyjny produkt pochodzenia zwierzęcego może im szkodzić. Kto zatem nie powinien w ogóle go pić? Dla kogo takie krowie mleko może okazać się szczególnie szkodliwe?

Pierwszym powodem, który powinien skłonić każdego do rezygnacji z picia zwykłego mleka, będzie oczywiście nietolerancja laktozy. A niestety coraz więcej osób musi się z nią na co dzień zmagać. Naukowcy twierdzą nawet, że ponad połowa osób dorosłych mieszkających w Polce może cierpieć na nietolerancję laktozy, mimo iż mało kto ma tego świadomość. W przypadku tego schorzenia po spożyciu dania czy napoju zawierającego mleko dochodzi do wystąpienia szeregu skutków ubocznych. Nie zawsze występują one od razu. Zazwyczaj pełna ich intensyfikacja następuje po upływie ok. trzech godzin liczonych od momentu spożycia mlecznego dania. Objawy najczęściej tyczą się oczywiście układu pokarmowego. Dochodzi do wystąpienia biegunki, nudności i silnych bólów brzucha. Jeżeli ktoś dostrzega u siebie właśnie takie objawy, powinien jak najszybciej przerzucić się na zamienniki mleka krowiego, aby ułatwić sobie życie i nie szkodzić swojemu zdrowiu.

Nietolerancji nie należy jednak mylić z alergią. Ten drugi typ schorzenia na ogół występuje bowiem u dzieci i zazwyczaj sam znika mniej więcej w momencie ukończenia piątego roku życia. Jeżeli organizm malucha nie trawi mleka, w żadnym wypadku nie należy mu go podawać. Wtedy warto właśnie sięgnąć po jakieś mleko roślinne, np. to wykonane z ryżu, charakteryzujące się słodkim smakiem. Typowymi objawami alergii na zwykłe mleko są wymioty, pokrzywka oraz nieprawidłowy oddech. Oczywiście dolegliwości występują po spożyciu mlecznego dania.